天天快播：今日打发蛋白的技巧_打发蛋白

1、1.首先要有一个没有油水的干盆。

2、蛋清最重要的一点是一定要用干净干燥的盆作为容器，蛋清出来的时候要特别小心，不能和蛋黄混在一起，否则会影响蛋清。

3、2.如何敲出鸡蛋：先将鸡蛋轻轻敲开，然后用两个拇指轻轻敲出。

(资料图片)

4、这个动作要慢一点，轻一点。

5、长指甲的同学要注意了，别让指甲刺破蛋黄~3.打碎的时候，向一边倾斜，让蛋清流出来，蛋黄留在一边的蛋壳里。

6、4.这个时候你要用双手操作，因为拍照的时候可以单手示意。

7、将两个蛋壳来回倒，每次尽量只留下蛋黄，将蛋清全部倒入盆中。

8、倒2-3次，次数不要太多，以免划伤蛋黄。

9、新鲜鸡蛋的蛋黄很结实，不容易打碎。

10、5.这样蛋黄就留在蛋壳里，倒入另一个盆里备用。

11、6.将1-2滴柠檬汁或白醋倒入蛋白中。

12、这样做的目的是因为蛋白质是碱性的。

13、加入一些酸性物质如柠檬汁或白醋可以增加蛋白质的稳定性。

14、不要过度。

15、此时称出糖的重量。

16、7.接下来，我要开始打蛋白。

17、作为工具，我用的是电动打蛋器。

18、价格100元左右。

19、如果你要跳着烤这个坑，这是必备工具，省工省时。

20、我用了两个蛋清，这样比较容易打发掉。

21、因为量少，所以我把盆稍微倾斜了一下，让蛋清充分接触打蛋器，以便打发掉。

22、8.因为蛋白质少，所以一直用1档。

23、随着蛋白量的增加，打蛋器的功率和搅拌时间也需要增加和调整。

24、如果你多试几次，你就会有经验了。

25、将蛋清打成粗泡，如图。

26、9.加入三分之一的糖。

27、10.继续开打蛋器，慢慢蛋白就有纹路了。

28、在打蛋的过程中，打蛋器要不断地在盆里打圈，让蛋清与打蛋器充分接触。

29、特别是不要怕打蛋器接触到盆。

30、当然，用打蛋器碰盆也不难。

31、就考虑盆底的蛋液，全方位接触蛋白，生产出合格的蛋白。

32、11.用软头抬起打蛋器头。

33、12.此时加入1/3的糖，此时的蛋白质已经可以承受糖的重量，不会被糖压碎(如图)继续发送。

34、让打蛋器全方位接触蛋白。

35、一定要全面，这是关键。

36、如果蛋白质多，操作时需要旋转盆。

37、将盆向搅拌器的相反方向转动。

38、13.纹路越来越清晰。

39、停下来，举起打蛋器。

40、蛋白上有弯曲的尖端。

41、此时是湿发泡。

42、如果有的配方需要这种程度的蛋清，已经可以了。

43、*如果只需要打湿泡沫，注意把糖的量改成1/2。

44、14.倒入剩下的糖，继续全部倒出来。

45、15.直到你渐渐感觉到一点阻力，这个阻力和开始相比。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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