寻找郑州“老字号”⑬｜叫化鸡和猪蹄，还有哪家比邓记更有味道？

一块招牌

展现城市魅力

一段传奇

【资料图】

记录时代蝶变

与你一城游目骋观

大吉大利

今天吃鸡

有二十多年店龄的卤味老店

算是把吃鸡和猪蹄拿捏得精准到位

你知道说的是谁吗？

由郑州报业集团主办、正观新闻“郑在办”服务平台和郑州市餐饮与饭店行业协会承办的《寻找你心中的郑州“老字号”》系列活动，本期栏目组来到中原区须水邓记叫化鸡，寻找记忆中的味道。

叫化鸡越嚼越香

不夸张地说，但凡在西郊住的，绝对吃过他们家。在我小的时候，逢年过节最期待的就是，在须水上班的二叔回家带的叫化鸡和猪蹄。在餐桌上，这两样必须放在C位。孩子们夹着最爱吃的菜，长辈们推杯换盏畅谈着生活中的点点滴滴。对于我来说，邓记叫化鸡不仅是对美味的留恋，更多的是那些旧时的记忆。

除了我之外，来这家店吃饭，绝大部分食客也都是冲着这两样东西来的。

初加工车间，采用低温加工技术，车间温度自动控制在15℃-17℃，所有卤制的产品都需要经过解冻、清洗、修整、燎毛、腌制、整形等关键工序。

有人要问了，卤味还需要整形？必须滴！选用一年以上散养蛋鸡，每一只叫化鸡卤制出来都要昂首挺胸、气宇轩昂的，初加工车间是打好成品的基础。

卤味要好吃，味道是关键。在邓记核心的卤制车间，几口大锅格外抢眼，叫化鸡和猪蹄的配方不同，必须分开放。旁边的几个小锅，用来卤制鸡胗和凤爪。

酱黑色的卤汤看似平平无奇，对卤汤师傅来说这里边可是须水邓记卤制的精髓秘方！传统工艺和现代化设施的完美结合，使用蒸汽加热，将老汤煮沸，加入传统秘制配料，不添加任何防腐剂，通过卤煮、焖制等工艺，制作成肉质独特、鲜美、可口的酱卤制品。

焖煮3个半小时，色泽红润、飘香四溢的叫化鸡出锅。迫不及待扯一个鸡腿，肉筋皮脆，满口留香。细细咀嚼，先是香，后味微微透着咸味，鸡肉的汁水和卤汤的配料，越嚼越有味！

猪蹄啃得停不下来……

品尝了叫化鸡后，胶质感满满的猪蹄被我盯了许久，垂涎三尺~

相信我！如果有机会，一定要尝尝热锅现卤的。

刚出锅的猪蹄，挂着浓汤，肉质duangduang的~入口软烂、味香浓郁，吃上一口弹嫩肥美的热乎乎的猪蹄，谁不幸福！

啃完猪蹄，再咂吧下余味儿，香迷糊了！

邓记叫化鸡始于1998年，刚开业的时候，叫化鸡和猪蹄大概是9元/斤，时至今日，价格变了，但味道一点也没变。“从产品到配料，我们把产品放到第一，保证品质在线。配方不能变也不敢变，一旦变了，老食客一吃就不是那味儿了！这就是咱们说的老味道。”须水邓记品牌创始人邓胜利说。

从一家70平方米的小店，到5家直营餐饮门店和65家连锁窗口店，须水邓记已走过了25年的历程。在邓胜利的努力下，须水邓记餐饮获得“中华餐饮名店”“全国绿色餐饮企业”等荣誉，邓记叫化鸡被评为“中华名小吃”，邓记叫化鸡制作技艺被郑州市中原区列为非物质文化遗产……

郑州市餐饮与饭店行业协会是经郑州市商务局批准，在民政部门注册登记，由餐饮企业、行业专家及相关企事业单位组成的行业组织。

前身为郑州市烹饪协会，成立于1986年。2019年4月17日，正式更名为郑州市餐饮与饭店行业协会。

2020年12月，郑州市餐饮与饭店行业协会被民政部门授予“中国社会组织等级评定4A级协会”荣誉称号。

协会充分发挥“提供服务、反映诉求、规范行为、搭建平台”的职能，旨在传承中华饮食文化，维护会员合法权益，助力餐饮业持续健康发展。

拍摄店铺：邓记叫化鸡（中原路店）

地址：中原区中原西路169号阳光花苑30号楼

策划：刘德华 统筹：韩娟 编辑：石梦雅 版权声明

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